しんごの日記in宮古島

新鮮なバラブロックに5％の塩漬けが基本！
長崎農園が理想だけど入手困難なので無い時は
県産の生になります…

スパイスや外のディルとかに漬けて、毎日揉んで
待つこと１週間弱！



中まで塩辛いから塩抜きに
３時間、塩が塩梅良く抜けたら乾燥…



しっかり表面が乾燥するまでしないと、スモークしたのが
したたり落ちるのね☆

やっと燻製…　たんぱく質の凝固の関係で60～70度を
維持したいけど設備上難しいので3時間以上、外で
見張らないとです＾＾



１週間がかりで出来上がる自家製ベーコン♪
市販の物は産地すら不明の輸入豚に、聞いた事もない
添加物がタップリ！　
安心で美味しいって意外と貴重なシアワセかもね♪





BLTサンド