しんごの日記in宮古島

まだ引っ張るかって？＾＾

ウチの宮古牛のスジはコチラです。。。



アキレス腱の事もスジと呼びますが、
別物ですよ☆↓イメージ



ウチのは肉の整形の時に出るいわゆる「落とし」の部分ですね、
画像で分かると思うけど、サーロインの隣だったりも
するわけですよ☆
当然誰が作業してるかによって質が変わったりもします＾＾

オイラはですね、最初にカットするんですね、
硬いスジの部分は少し圧力鍋で煮ますね、
まず大きな鍋で煮てアクを落とします、
軽く洗ってからニンニクや生姜、長ネギを入れて下煮、
丁度のところで止めたいから見ながらじっくり3時間ほど…

よしゃ！ってトコロで冷ますのね、しっかり冷やすと
上に浮いた脂が固まるでしょ、それは取るわけよ、
余分な脂をカット！
して沢山の玉葱と煮ていくわけさ…
さしすせそ…　最初に黒糖入れて後から調節
するですよ☆
ソバはこれでOKだけど丼のゴボウとかは
別に炊くんだよ。。。

下煮の煮汁は濃すぎるから捨ててしまうんだよね、
油を流したくないでしょ、大きなボールとかに
入れて冷蔵庫で１泊してもらいます＾＾
油だけががっちり固まるから流さないで
済むんだよ♪

面倒だけどね、体にも島にも優しい
可能な事はしてたいね♪

人気blogランキングへ